Picar en cuadritos pequeños la cebolla, añadir esto en una taza, agregar el zumo de limón y una cucharadita de sal, mezclar y dejar reposar, esto se llama “curtido de cebolla”.

Mientras tanto, en una olla a llama alta, colocamos 1 litro de agua, 1 cucharadita de sal, dejamos hervir hasta que esté burbujeante.

Agregar los fideos y dejar cocinar a llama alta durante 10 minutos. Pasado este tiempo los fideos deben estar totalmente cocidos, retiramos del fuego y retiramos los fideos del agua con ayuda de una cernidera.

Agregamos los fideos en un bowl, incorporamos el tomate picado en cuadritos, el curtido de cebolla, el maíz dulce, el queso costeño cortado en cubitos, y el vinagre blanco, mezclamos todos estos ingredientes y listo.