Poner a cocer las papas, que el agua este unos dos dedos arriba de las papas, mantener hirviendo hasta que puedas enterrar un cuchillo y salga sin ningún esfuerzo.

Al terminar de cocer las papas, les quitamos la cáscara y procedemos a hacerlas puré aplastándolas con lo que tengamos a la mano, yo lo hago con un tenedor. Después deshacemos el queso panela picamos el cilantro y todo lo integramos, agregamos sólo un poco de sal para tener un contraste de sabores. Ya tenemos el relleno.

Vamos con los chiles. Hacemos un corte a lo largo del chile procurando no cortarlo tanto, esto para que no pierda su forma, solo lo suficiente para poder quitar las semillas y venas. Cocemos los chiles, jitomates y cebolla. Retiramos los chiles cuando comiencen a cambiar de color, necesitamos que solo estén un poco cocidos y conserven su forma. Seguimos cociendo por unos 4 a 5 minutos más hasta que el jitomate se vea más cocido. Si tienen ajo pongan un diente.

Una vez cocidos los jitomates cebolla y en caso de tener ajo el ajo los ponemos en la licuadora con un poco de agua y licuamos hasta tener una salsa. En una cacerola con un poco de aceite de oliva ponemos la salsa para poder sazonarla con un poco de sal, pimienta y 2 hojas de laurel.

Aquí necesitamos que los chiles ya estén un poco fríos, puedes metemos un rato al congelador o ser muy delicado para que no los rompas. una vez que tengamos estos chiles preparados y listos para usarse o sea sé queya estén fríos los rellenamos con el preparado de papa. Están listos para capearlos.

Hacemos el huevo en punto turrón, si no sabes que es eso, te recomendó que lo busques en YouTube. Pero igual trato de decirte cómo hacerle. En resumen, le quitas la yema al huevo y bates enérgicamente la clara, esto hasta que comienza a tener una textura muy esponjada, procedemos a integrar la yema y seguimos batiendo hasta que se nos canse la mano y 5 minutos más. Preparamos en un plató la maizena porque la usaremos para capear los chiles.

Esta parte ya es lo más sencillo así que ya casi comes. Se me olvidó decirles que preparen un sartén con aceite suficiente para freír los chiles capeados. Procedemos a pasar los chiles ya preparados con el relleno por la maizena y después por el huevo. De inmediato los ponemos en el aceite caliente y los volteamos cuando el huevo ya esté frito.

Ya tienes tus chiles rellenos capeados y tu salsa ya está lista para poder preparar el plato. Acompaña con un poco de arroz y si no sabes hacer arroz búscalo en YouTube, yo acabo de aprender.