Pelamos las bananas, las colocamos en un bowl y con ayuda de un tenedor las aplastamos hasta hacerlas puré.

En otro bowl colocamos la harina, la sal y el agua, mezclamos todo esto con ayuda de una cuchara hasta incorporar todos los ingredientes y que se forme una masa líquida un poco espesa.

Agregamos las bananas hechas puré, el queso duro rallado y el queso costeño cortado en cubitos, mezclamos todo esto hasta integrar todos los ingredientes en la masa.

En una sartén a llama alta colocamos, 1 chorrito de aceite. Ya caliente el aceite, bajamos la llama.

Colocamos sobre la sartén 2 cucharadas de la masa por panqueque, podemos hacer 3 panqueques a la vez, con la cuchara esparcimos suavemente cada panqueque hasta que tenga la forma de una fina tortilla.

Freímos a llama media los panqueques, por ambos lados hasta que estén doraditos, sabemos cuando tenemos que voltear el panqueque cuando empiece a burbujear la parte superior de él, inmediatamente con ayuda de una espátula volteamos el panqueque y freímos el otro lado. Repetimos este paso con el resto de la masa, colocando 1 chorrito de aceite cada vez que vayamos a freír y listo.