Cocemos los mejillones con 2 hojas de laurel y el vino blanco, cuando estén abiertos los sacamos del caldo, reducimos el caldo 5 minutos a fuego medio, le quitamos la concha a los mejillones y los metemos en el caldo.

En una sartén con aceite rehogamos los ajos picados, el pimiento rojo y las judías verdes unos 10 minutos a fuego medio.

Añadimos el arroz y el pimentón dulce, le damos unas vueltas unos 2 minutos.

Añadimos la mitad del caldo de pescado, el azafrán y el caldo con los mejillones a fuego alto 7 minutos.

Miramos el punto del arroz y la jugosidad que tiene y si hace falta le añadimos más caldo y lo ponemos a fuego medio/bajo hasta que le falten 2 minutos para acabarlo

Los 2 últimos minutos le subimos el fuego y listo! Este último paso depende de la humedad que tenga.