Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Los chiles se deben lavar, poner directo al fuego de la estufa, hasta que se tornen negritos, posteriormente calientes se ponen en una bolsa de plástico y los dejamos sudar con la bolsa cerrada. Vamos haciendo el guiso.Acitronar la cebolla con una cucharada de aceite, poner la carne molida con un poco de agua, la sal y comino.
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Agregamos la papa y la zanahoria y tapamos. Checar el agua, tapar para que hierva y mover para que no se pegue nada. Probamos de sal y comino y apagamos al sentir las verduras tiernas. Reservamos.
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Sacamos los chiles (aproximadamente 15 min después) y con ayuda de guantes o una servilleta quitamos el pellejito de los chiles(ya será fácil sacarlo) limpiamos bien la superficie y abrimos de un costado y con ayuda de una cuchara y/o un cuchillo retiramos las semillas y las venas con mucho cuidado para no destrozar el chile. Ya limpios rellenamos con nuestro guiso y cerramos con cuidado con palillo o mondadientes de madera.
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Dejamos reposar los chiles en un plato y seguimos con el caldillo. Moler los jitomates, caldo de pollo, sal, el ajo y cebolla. En una olla ponemos un chorrito pequeño de aceite y ya caliente agregamos el caldillo hasta que hierva.
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Hacemos el capeado, separamos las claras de las yemas. En un bowl llevamos las claras a punto de nieve con ayuda de una batidora, poco a poco agregamos 2 yemas de las 3. Listo el huevo metemos con cuidado los chiles y ponemos un sartén a fuego medio con aceite para que se cueza el huevo. Usar volteador de metal para que no se pegue tanto.
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Ya cocidos los chiles con el huevo los bañamos de el caldillo y lo acompañamos con frijoles o arroz de tu preferencia. 😊
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