Pon a cocer el pollo con las hojas de laurel, el consomé, un poco de sal y unas ramitas de cilantro, cuando esté suave, apaga, deja enfriar y desmenuza.

Licúa los tomates con un 1/4 de taza del caldo donde cocinaste el pollo, el ajo y chile chipotle (al gusto).

Corta las cebollas en julianas delgadas.

En una sartén pon un chorrito de aceite y sofríe las cebollas, cuando empiecen a dorar, agrega el pollo desmenuzado, vierte la salsa y baja el fuego, rectifica la sazón y de ser necesario agrega un poco de sal, cocina por 15 minutos.

Sirve en tostadas, con un poco de crema y decora con cilantro.