Se ponen las manitas en una olla expres con el laurel, pimienta, aceite y sal. Tiempo de cocción 1 hora. Se cuecen los pimientos chorizeros para desmollarlos.

En una sartén se rehoga la cebolla (previamente cortada muy pequeña) añadimos el pimiento, el ajo, jamón serrano (cortado a taquitos) las guindillas, una cucharada de harina, vino blanco y se deja pochar unos 15 minutos. Añadimos el tomate y freímos.

Añadimos la mitad del caldo de las manitas y dejamos otros 15 minutos. Y finalmente añadimos las manitas ya cocidas junto con la salsa y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos. Listas para servir.