Demanem a la peixateria que ens separin els dos lloms del rap i reservem les espines i les aletes per fer un fumet o una sopa de peix. El dia anterior eixuguem el rap amb paper de cuina i el salem./Pedimos en la pescatería que separen los lomos del rape y reservamos espinas i aletas para un fumet o sopa de pescado. El día anterior secamos el rape con papel de cocina i lo salamos.

Tot seguit, tallem la ceba a rodanxes una mica gruixudes i les col·loquem en una safata. Hi afegim el vi blanc i, a sobre, els lloms de rap. /cortamos la cebolla a rodajas un poco gruesas y las colocamos en una bandeja. Añadimos el vino blanco y, encima, los lomos de rape.

Arrebossem amb el pebre vermell el rap per tots els costats i hi afegim un raig d'oli. El posem a la part de baix al forn preescalfat a 200 graus i el coem entre 15 i 18 minuts, depenent de la cocció preferida./Rebozamos el rape con el pimentón dulce por todos los lados i añadimos un chorro de aceite. Lo ponemos en la parte baja del horno precalentado a 200 grados y lo cocemos entre 15 i 18 minutos, dependiendo de la cocción preferida.

Retirem el rap del forn, el posem en una plat i el deixem arrofredar./Retiramos el rape del horno, lo sacamos de la bandeja y dejamos enfriar.

Emboliquem el rap amb paper film i colem el suc resultant, sense la ceba. Ho posem tot a la nevera fins al dia següent./Envolvemos los lomos con papel film y colamos el caldo resultante, sin la cebolla. Lo ponemos todo en la nevera hasta el día siguiente.

Posem un raget d'oli en una paella ben calenta i hi aboquem els caps i les closques de les gambes. Ho aixafem, encara en cru, amb una mà de morter. Hi afegim el suc de la cocció del rap i ho deixem coure 5 minuts./Ponemos un chorrito de aceite en una sarten bien caliente i hechamos las cabezas y las cáscaras. Lo aplastamos en crudo con una mano de mortero. Añadimos el caldo de la cocción del rape y, cuando arranque el hervor, dejamos cocer 5 minutos.

Colem en un cassó el suc i el tornem a posar al foc. Hi afegim la nata líquida i deixem reduir, afegint pa ratllat, fins obtenir la textura desitjada, sense deixar de remenar Compte! Un cop parat el foc, seguirà espessint una mica més./Colamos en un cazo el caldo y lo volvemos a poner al fuego. Añadimos la nata líquida y dejamos reducir, añadiendo pan rallado, hasta obtener la textura deseada, sin dejar de remover. Cuidado! Una vez apagado el fuego, seguirá és pesando un poco más.

Tallem el rap de biaix i el col·loquem al plat./Cortanos el rape al bies y lo colocamos en el plato.

Marquem les gambes a la paella 1 minut, les posem damunt del rap i hi afegim un raget d'oli i sal Maldon. Salsegem amb la salsa tèbia y servim./Marcamos las gambas en una sarten 1 minuto, las ponemos encima de las gambas y añadimos un chorrito de aceite y sal Maldon. Salseamos con la salsa tibia y servimos.