Primero lavamos los tomates y los chiles verdes; después los ponemos en una cacerola con agua, los vamos a dejar unos 7 u 8 minutos, no debemos dejar que el tomate verde se cueza de más porque la salsa nos va a quedar ácida.

Ponemos la salsa verde en la cacerola, añadimos las ramas de epazote y sal al gusto (vamos probando de poco en poco para no salar la salsa), tapamos y esperamos el primer hervor.

Ya que la salsa dio el primer hervor, agregamos los totopos de maíz y rectificamos el sazón. Esperamos unos 5 minutos aproximadamente, apagamos y tapamos.

Y listo, tenemos unos exquisitos chilaquiles verdes! Puedes acompañarlos con queso rallado, crema y cebolla picada. A los míos les puse también un huevo estrellado, pero tú puedes acompañarlos con cecina, pollo, salchichas, frijoles refritos o lo que se te antoje. Espero hayas disfrutado la receta y te animes a prepararlos.