En una paella o cazuela grande a fuego medio alto verter el aceite de oliva extra virgen, una vez caliente rehogar las pechugas troceadas de pollo salpimentadas en el aceite hasta que queden doradas girandolas hasta que tomen un color uniforme.

Hacer en la paella o en la cazuela un espacio al centro para añadir el tomate maduro hecho puré, la cebolla, el ajo, el jenjibre, ahora los pimientos cortados, las judías, las habas, los chícharos, las setas por unos 4 minutos ahora añadir el pollo y mezclarlo todo junto otros 4 minutos, una vez se compenetre todo agregar el caldo a punto de ebullición los dos litros y el medio litro de vino blanco ( txacolí), el curry sin las hojas de laurel, el pimentón ahumado y la sal marina, mezclar todo mantener a fuego vivo; ahora mas suave hasta que estén casi cocidas las pechugas (aproximadamente de 20 a 30 minutos); ahora agregar el azafrán, ahora comprobar el nivel de agua y el punto de sal, debe quedar justo debajo de las asas donde están los remaches, añadir el arroz ( los líquidos no debe dejar de hervir an ningún momento) que el arroz quede repartido por igual conforme lo váis esparciendo por toda la paella o la cazuela. Ahora las aceitunas y las alcaparras.

Ahora dejar a fuego alto aproximadamente unos 9 minutos más; ahora bajar a fuego suave por otros 9 minutos más. apagar la flama y dejar reposar por 5 minutos antes de servir y que aproveche.