Coloca los chiles en un ollita y cubre con agua. Hierve a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves. Sacalos del agua y deja enfriar, licúa junto con todos los ingredientes para el marinado: chiles guajillos, ajo, achiote, jugo de naranja, vinagre blanco, cebolla, orégano, comino y sal, hasta obtener una salsa.

Corta los champiñones en delgadas láminas y ponlos en un bowl, vierte allí la salsa pasándola por un colador, remueve bien hasta que los champiñones queden totalmente cubiertos por la salsa. Cubre con plástico de cocina y refrigera por 1 hora.

Corta la piña en pequeños cubos y fríelos con una cucharadita de aceite de oliva y reserva.

Pica finamente la cebolla y el cilantro.

Transcurrido el tiempo fríe a fuego medio los champiñones con un chorrito de aceite. Cuidando que queden suaves pero no secos.

Calienta las tortillas (yo usé unas que hice a mano 😉). Sirve tus taquitos y acompáñalos con su respectiva piña, su cilantro y su cebollita, puedes también agregar unas gotitas de limón y un salsita picante. Bon Appetit 👌.