En una cazuela grande, coloca los trozos de carne de cerdo junto con el agua, la sal (1 cucharadita), el laurel y media cebolla. Tapa y cocina por 1 hora a fuego medio o hasta que la carne quede bien suave. Asegúrate de quitar la espuma que suelta cuando comience a hervir.

Limpia los chiles retirandoles las semillas e hidratalos en 2 tazas de agua hirviendo. * Una vez que la carne esté cocida y suave, le retira las hojas de laurel y la cebolla, deja enfriar un poco y deshebrala, puedes hacerlo con las manos o ayúdate con dos tenedores.

Coloca en la licuadora los chiles con todo y agua, media cebolla, el vinagre, el ajo, orégano, comino, clavo de olor, pimientas y sal al gusto. Licúa muy bien hasta obtener una salsa espesa.

En un sartén, pon a derretir la manteca de cerdo y fríe un poco la carne deshebrada.

Vierte la salsa y mezcla muy bien para que la carne se impregne perfectamente, baja el fuego y deja cocinar por 20 minutos. Rectifica de sal.

Sirve y disfrúta como prefieras 👌