Empecemos con los espaguetis: Tomen una olla con un poco de agua, una pizca de sal y un chorro de aceite, la llevan al fuego y la dejan hervir; apenas herva agregan los espaguetis para que se cocinen, más o menos unos 10 minutos para que queden al dente. La retiran del fuego y la llevan al chorro de agua fría por unos minutos; luego la dejan con la mitad de agua y le agregan una pizca de color, revuelven bien y reservan (esto para que le dé color a los espaguetis al momento de servir).

Alistamientos: La cebolla cabezona la pelan y la pican en cubos pequeños, el pimentón lo cortan por la mitad, retiran las semillas y las venas, lo pican en cubos pequeños, la zanahoria la pelan y la rallan.

Para la salsa boloñesa: Toman un sartén y lo llevan al fuego, ponen un chorro de aceite, cuando esté caliente le agregan el pimentón y lo dejan sofreír un poco (lo hago de esta manera para que el pimentón en el momento de servir no se sienta tanto; por lo que a algunas personas les cae mal), luego agregan la cebolla cabezona mezclan y dejan sofreír un poco, por último añaden la zanahoria, revuelven todo y sofríen.

Cuando vean que la cebolla cabezona se nota un poco blanda agregan la carne molida, sal y pimienta (al gusto), mezclan con los demás ingredientes y dejan sofreír, mientras sofríe le trituran el cubo de gallina con los dedos lo esparcen y mezclan.

Cuando la carne haya soltado un poco de sus jugos le añaden la pasta de tomate y la zanahoria, el agua y mezclan para que todos los ingredientes se unan, dejan reducir un poco la salsa. Es importante cocinar la salsa a fuego no muy alto y mezclar de vez en cuando para que no se pegue.

En el momento en que la salsa se note espesa, rectifican sabor, retiran del fuego y dejan reposar.