Gallina

piernas de gallina • ajos • de trozo de cebolla • cilantro • agua • Sal

arroz blanco • fideos cabello de ángel • almendras o más • caldo de pollo • menudo de pollo, pavo o gallina • cilantro • ajo picado fino • cebolla picada • pimienta • sal • tomate cortada en cuadritos • aceite •

longaniza yucateca • huevos de gallina • Sal

bollos para hamburguesa o panes campecinos • carne molida mixta • tomatillo de milpa pelado y limpio picado finamente • cebollas grandes peladas y finamente picadas • ajo pelados y picados finamente • hojuelas de avena molidas • amaranto tostado • generoso de hierbas de olor frescas picadas finamente • zanahorias finamente peladas y ralladas • chía remojada en agua por lo menos dos horas • hierba santa • Especias recién molidas con sal de mar •

Huevos de gallina • Cebolla • Chiles jalapeños en vinagre • Queso tipo americano (amarillo) • Comino • Sal de mar (salvaje del mar) • Chorizo • Tortillas de harina (seguir receta de Victor Arriola) • Salsa no picosa • Frijoles de la olla (como guarnición)

gallina entera • sal al gusto • crema de maíz • huevo • cebolla molida • salsa de barbacoa

Huauhzontle • Queso Oaxaca • huevos de gallina • aceite de cártamo • Cebolla picada en cuadritos al • Gusto

totopos a su preferencia • chiles cascabel dorados • cebolla pelada y picada • ajo pelados y picados • jitomates sin pedinculo picados • durazno sin huesos o melocotón • epazote • cominos asados • pulque • jugo de naranja • Puñito de pasas • raja de canela •

pollo precocidas en verduras como caldo • Empanizado: • hojuelas de maíz • chile tajín • especias recién molidas • ajo en polvo • cebolla en polvo • sal de ajo • Para hacer la costra: • Huevo de gallina de rancho batido con poca leche y sal • Para preparar: • Suficiente aceite para fritura profunda •

huevos de gallina • Sal • Chile de tomate del día anterior

tortillas azules doradas y que queden blandas • huevos estrellados de gallina de rancho • guisado de pierna o carne de cerdo en salsa verde • frijoles refritos • Sal

huevos frescos de gallina de rancho • tequila o mezcal • Aceite • Para acompañar: • Frijoles refritos, queso fresco, tortillas de maíz calientes y salsa picante casera de la que se haga

huevos de gallina de rancho • chiles de agua sin rabo picados sin semilla • cebolla grande pelada y picada • tocino frito picado • chorizo dorado • jamón picado • aceitunas sin hueso picadas • epazote picadas • aguacate frescas picadas • ajo picado • comino molido y ralladura de nuez moscada • tequila •

leche • plátanos • mandarinas • chía • avena • huevos de gallina viva • Azúcar y chocomilk • Canela molida

huevo de gallina de rancho • cebollas peladas y picadas en cubitos • xoconostles, asados pelados sin semilla picados • chiles largos o gueros picados sin rabo ni semillas • pimienta blanca y cominos molidos • Ralladura de nuez moscada • Sal • Para preparar una cazuela de barro y aceite o manteca, chile seco • Para comer: salsa casera picante y tortilla de maíz caliente

totopos fritos • Salsa de cascabel, pollo y tequila: • pollo desmenuzado • buen tequila • jitomates cocidos • chiles cascabel hervidos • miel de piloncillo o de maguey • hierbas de olor picadas • epazote picadas • cebolla picada en juliana pelada • ajo pelados y picados • Pedacito de canela •

Crocantes: • puré de papa con mantequilla • camarón cocido limpio sin cola picado • verduras precocidas finamente picadas • pan molido • huevo de gallina batido con leche y sal • hierbas de olor frescas picadas • tomatillos de milpa verdes pelados y picados finamente • sal • Aceite con rajas de canela • Salsa: • jitomates grandes asados y molidos con sal •

huevos de gallina de rancho, estrellados y batidos con leche y sal • arroz cocido rojo tipo mexicano • cebolla grande pelada y picada • sal y pimienta blanca • Aceite para freír • Para hacer los tacos: necesitamos tortillas de maíz calientes y salsa

consomé o caldo de gallina o pollo blanco • pechuga desmenuzado • chile en escabeche o vinagre jalapeño rojo • Para comer o acompañar: • Tortillas de maíz recién hechas o calientes

de longaniza • huevos pero que sean de gallina viva je • kilo de tortilla o totopo • de crema la de la vaquita ja • Sal • Perejil

caldo de pollo o gallina, puede ser de pavo • papitas cambray cocidas con sal • pollo desmenuzado • epazote picadas • menta picada • cebolla molida en agua con tres dientes de ajo pelados picados y sal

huevos de gallina viva • Aceite • Arroz • Sal

Para hacer las harinas: • pescado seco o media tazas de bacalao seco • vainas de mezquite secas • chía • Tortitas: • harina mezclada en partes iguales de chía, pescado y mezquite • huevos de gallina • orégano y cominos molidos • sal • Aceite para freír • Nopales: • nopales pelados limpios •

carne molida de pescado • cebolla pelada y picada finamente • huevitos de codorniz o uno de gallina de rancho batido • pan molido con un toque de chile, sal y especias • ajo pelado y picado • papa cocida machacada • Para freír: aceite • Para acompañar: chayotes cocidos • Frijoles cocidos • Ensalada de cebolla, jitomate y aguacate con limón y sal • Salsa casera picante de su preferencia • Tortillas

Gallina • Rabo de res • Longaniza • Costilla de cerdo • Cotilla de res • Jamón de cocinar • yautias • Calabaza • Yuca • maíz (mazorcas) • plátanos (uno para picarlo y dos para guallarlos) • pedazo de malanga morada •

huauzontle • papa cocida y hecha puré • ajo finamente picados • cebolla finamente picada • comino molido en el molcajete • sal • harina • huevo de gallina • Polvo de tortilla molida seca o pan molido • Aceite • Frijoles negros cocidos con epazote y molidos con chiles secos Yahualica fritos en aceite de maíz • jitomate cocido con cebolla, ajo y orégano •

pollo mediano o gallina, desplumada y limpia • pulque o cerveza • miel de maguey • especias molidas con sal de mar • ajos picados • cebollas en cuartos • xoconostles