Pelar y quitar las semillas de las manzanas, cortarlas en6 trozos y disponerlas en una placa de hornear antiadhesiva.

Cubrir con papal de aluminio enmantequillado y cocer por 20 minutos a 180C, dandole vueltas durante la coccion.

En una olla prepar un caramelo color ambar con 50grs de azucar; incorporar40grs de manteguillaen trocitos y volver a hervir sin parade remover.

Caramelizar las nueces en la sarten con 20grs de azucar y 10grs de mantequilla. Dejar enfriar, reservar 6 nueces y picar el resto.

Calentar la leche con 15cl de crema liquida y la vainilla partida en dos.

Batir en un recipiente las yemasde huevos con 60 grs de azucar, añadir la mezcla de leche.

Volver a poner en la olla y calentarremoviendo hasta que espese, sin que llegue a hervir. Fuera del fuego, incorporar la gelatina, previamente remojada y escurrida.

Deja entibiar antes de agregar el licor, el resto de la crema, previamente montada, y las nueces caramelizadas picadas.

Forrar con papel film un molde de 18 cm de diametro por 5 cm d alto. Forrar el fonda y las paredes con rodajas de manzanas caramelizadas, dejando espacio entre ellas. Verter encima la crema alisando la superficie con una espatula y reservar en la nevera hasta el dia siguiente.

En el ultimo momento desmoldar la Chartreuse en un platon, retirar el film. Decoramos con nueces caramelizadas y un adorno de caramelo. Servir