Ajiaco Santafereño
Típica sopa de Bogotá, Colombia
Paso a paso
- 1
Poner en una olla grande las tazas de agua con la cebolla larga cortada en trozos grandes (sin picar) y la sal.
- 2
Incorporar las cuatro presas de pollo y la mazorca cortada en cuatro pedazos.
- 3
Pelar las papas criollas y pastusas y cortarlas en trozos grandes. Se agregan a la olla.
- 4
Tomar las hojas de la rama de guascas e incorporarlas a la olla.
- 5
Dejar hasta que hierva y las papas se disuelvan un poco. El caldo toma color amarillento.
- 6
Sacar la pechuga y desmenuzar la carne en trocitos que deben reincorporarse a la olla.
- 7
Dejar unos minutos confirmando que los perniles están cocinados.
- 8
Algunos trozos de papa deberán persistir por lo que con ayuda de un cucharón deben sacarse (una taza) del caldo con las papas y llevarlas a la licuadora. La crema resultante debe incorporarse de nuevo al caldo para espesarlo. Revolver un par de minutos.
- 9
Servir cada plato con una mazorca, un pernil y cuidando que queden pedacitos de pollo en la mezcla.
- 10
Se puede añadir un chorrito de crema de leche si desea.
- 11
Incorporar al plato las alcaparras al gusto.
- 12
El plato puede servirse con una porción de arroz y medio aguacate como acompañamiento.
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