Para la masa de estas tortitas Mendocinas vamos a armar una corona con la harina y en el contorno de la corona colocaremos la sal.

En el centro agregaremos la levadura fresca e incorporaremos de a poco el agua tibia revolviendo para que se disuelva la levadura. Agregamos una pizca de azúcar y dejamos un ratito.

Cuando vemos que la levadura esta queriendo levantar, le agregamos el resto del agua y la MITAD de la manteca y mezclamos todo hasta formar la masa.

Luego doblamos desde un extremo hasta el centro y luego nuevamente para volver a formar un rectángulo. Queda como un libro. Lo llevamos a la heladera 10 minutos

Sacamos de la heladera y repetimos el paso anterior con el resto de la manteca y llevamos a la heladera nuevamente.

Luego de que ya descanso en la heladera, sacamos la masa la estiramos a 3 cm de espesor y la pinceleamos con aceite y espolvoreamos con azúcar. Cortamos en cuadrados del tamaño que queremos la tortita. Yo corte de 10 Por 10 aproximadamente.

Dejamos descansar las tortitas unos 20 minutos más o menos y llevamos a horno medio por 30 minutos aproximadamente.