En una sartén ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva, echaremos los 6 trozos de la vuelta de la longaniza, previamente cortados de la cuerdecita.

No los dejamos freir por completo, que se dore por fuera un poco mientras les hacemos unos pinchacitos para que vayan soltando el jugo. Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos a dorar la cebolla que habremos cortado en juliana, cuando casi esté añadir el chorrito de vino. En un cazo con agua, metemos los espárragos y los dejamos hervir un poquito, sin que se terminen de cocer.

Añadiremos a la sartén con la cebolla, las longanizas, los espárragos y un poco del agua de cocerlos (unos 4 ó 5 cazos) Removemos con cuidado que no se rompan las puntas de los espárragos.

Cuando empiece a cocer, echaremos los huevos enteros para escalfarlos en el guiso. Dejar que se hagan los huevos y a comer.