Rallamos los tomates y pasamos por la batidora si queda muy espeso añádele un poco de agua, tampoco debe quedar muy liquido salpimentamos y ponemos en un cazo a cocer.

Cuando este caliente añadimos el agar-agar y no paramos de remover durante 2 minutos hay que darle un pequeño hervor y dejamos que se temple un poco sin enfriarse.

Ponemos la mezcla en una jerguilla o un biberón de cocina, en un pequeño cuenco ponemos el aceite de oliva, el cuenco lo ponemos dentro de un cazo con agua fría y hielo sin rebasarlo solo para que este frió el interior.

Vamos echando gota a gota dentro del cuenco y así fabricamos el caviar de tomate poco a poco y vamos sacando y reservamos.

Ponemos el caviar en una rebanada de pan y ponemos el caviar de tomate y encima la anchoa.