PARA EL PAN DE PITA: En un bol, mezclamos el agua con la levadura y el azúcar. Con la ayuda de la espátula, mezclamos bien, y dejamos reposar 15 minutos.

En otro bol, bastante más grande, mezclamos la harina con la sal, e incorporamos la mezcla del agua con levadura. Mezclamos bien, y agregamos el aceite. Integramos y amasamos con las manos durante 5 minutos.

Hacemos una bola, y lo tapamos con un paño, hasta que doble o triplique su tamaño -mínimo 2 horas.

Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 250C, dividimos la masa en 8 partes, hacemos bolitas y con ayuda de un rodillo, las estiramos.

Nosotros tuvimos que hacer 2 horneadas, con 4 panes cada vez. Los pusimos sobre papel de horno a media altura y con calor arriba y abajo, sobre unos 10 minutos -pero el propio pan dice cuando sacarlo, al dorarse-.

Una vez hechos, los cubrimos con un paño húmedo.

PARA LOS FALAFEL: Con los garbanzos ya hidratados de la noche anterior, lo vamos triturando - nosotros usamos tanto la batidora de mano como la minipimer-. Le agregamos el cilantro, el comino, la sal, el perejil, los ajos y las cebollas (ya pelados y algo picados) y el bicarbonato; y mezclamos hasta que sea todo homogéneo.

Precalentamos el horno a 180º C, y con ayuda de un aro mediano, vamos dándole forma a los falafel; los ponemos sobre papel antiadherente, les rociamos aceite y los dejamos a media altura, durante 15 min o hasta que estén dorados.

PARA LA SALSA: Rallamos el pepino sobre un colador para evitar el exceso de agua, mezclamos con el yogur, añadimos la ralladura de limón y su zumo, picamos el ajo (sacándole el germen), añadimos la sal y un poquito de aceite; y mezclamos bien.

PRESENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO: En 3 boles pequeños ponemos la zanahoria rallada, el pepino cortado en tiritas (quitándole las pepitas con ayuda de una cuchara), y la lechuga. Y a disfrutar!!