En un bowl mezclar los huevos, el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón (con movimientos envolventes)

Agregar la harina y la maicena, y vamos uniendo hasta que quede una masa media quebrada

Volcamos a la mesa, espolvoreando un poco de harina y amasamos bien para terminar de formar la masa

Ponemos a precalentar el horno, y estiramos la masa con palo de amasar o algo parecido hasta lograr el grosor del que queramos nuestras tapas (tener en cuenta que no se levantan mucho)

Cortar con un molde las tapitas, colocarlas en una bandeja enmantecada y enharinada, ponerlas juntitas ya que no se agrandan

Llevar al horno 200° por 15-20 min (controlar, no tienen que dorarse y quedar muy secas)

Despegar con ayuda de una espátula y dejar enfriar 10- 15 min

Rellenar con dulce de leche (con una cuchara o ayuda de una manga pastelera),pasar por coco rallado