Comenzamos limpiando los champis, separamos el sombrero del talla y reservamos los sombreros y picamos los tallos en brounoisse al igual que la cebolleta, los dientes de ajo y el perejil.

En una sartén rehogamos la cebolleta y el ajo con el aceite de oliva, y cuando comience a dorarse la cebolleta añadimos los troncos de los champis. Dejaremos que se cocinen hasta que se ablanden.

Cortamos en trocitos la paleta ibérica y la añadimos a la sartén dejándola al fuego menos de un minuto (para que no se nos cocine mucho la paleta). luego agregamos la leche y los copos de patata con el perejil picado.

Dejaremos cocinar la mezcla hasta que espere y nos quede una crema homogénea. Pondremos en su punto de sal y retiraremos del fuego.

Por último, rellenamos los sombreros de los champis con la crema y los ponemos en una bandeja de honor para gratinarlos. En cuanto empiece a dorarse el relleno retiraremos del horno.

Y finalmente, una vez gratinados, los servimos caliente junto con la salsita que hayan soltado en su paso por el horno.