Primero lavar todas las verduras.

Pelar las papas, la zanahoria y el ejote despuntarlo... luego se pone a cocer todo junto con un poco de sal.

Luego ya cocidas las verduras se pica finamente la zanahoria y el ejote, se machacan bien las papas y se le agrega la zanahoria y el ejote...reservamos y picamos finamente la cebolla y el ajo, se ponen a sofreír bien y le agregamos la mezcla de papas con ejote y zanahoria, sazonamos bien con el consomé y sal, se revuelve bien todo y dejamos enfriar.

Luego mientras se enfría bien la masa se baten las claras de los huevos cuando ya estén a punto de nieve se hacen las tortitas de papa y se pasan por el huevo y se ponen en el sartén con el aceite previamente caliente.

Se sacan cuando estén doraditas o al gusto... se pueden acompañar con arroz blanco y con una salsita de tomate.