Biscuits roses de Reims
Antes de nada quiero aclararos que lo que deberían de ser unas galletas rosas, por motivos que desconozco pero supongo que será por el tiempo que llevaba el colorante abierto, me han quedado con un tono más tirando a carne/rosado. Dicho esto, os comento un poco sobre estas galletas.
Biscuits roses o galletas rosas son originarias de Reims donde las probaron por primera vez en el año 1960. La palabra biscuits significa dos veces cocido, así se hacen estas galletas, que en principio eran blancas, pero un accidente hizo se quedaran de color rosado y así se creo estas deliciosas galletas. Su verdadero sabor se aprecia especialmente mojadas en oporto o en café con leche, eran apreciadas especialmente por el rey Carlos X, Leopoldo II de Bélgica, los zares rusos, o la marquesa de Polignac
La receta real de estas galletas (crujientes por fuera y tiernas como un bizcocho por dentro) es un secreto así que esta es una de las versiones que circulan por muchos libros de cocina francesa... Espero que os gusten, son toda una delicia
Biscuits roses de Reims
Antes de nada quiero aclararos que lo que deberían de ser unas galletas rosas, por motivos que desconozco pero supongo que será por el tiempo que llevaba el colorante abierto, me han quedado con un tono más tirando a carne/rosado. Dicho esto, os comento un poco sobre estas galletas.
Biscuits roses o galletas rosas son originarias de Reims donde las probaron por primera vez en el año 1960. La palabra biscuits significa dos veces cocido, así se hacen estas galletas, que en principio eran blancas, pero un accidente hizo se quedaran de color rosado y así se creo estas deliciosas galletas. Su verdadero sabor se aprecia especialmente mojadas en oporto o en café con leche, eran apreciadas especialmente por el rey Carlos X, Leopoldo II de Bélgica, los zares rusos, o la marquesa de Polignac
La receta real de estas galletas (crujientes por fuera y tiernas como un bizcocho por dentro) es un secreto así que esta es una de las versiones que circulan por muchos libros de cocina francesa... Espero que os gusten, son toda una delicia
Paso a paso
- 1
Comenzamos separando las yemas de las claras y reservando estas últimas.
- 2
En el cuento de las yemas añadimos el azúcar blanco y el de vainilla y batimos hasta que el tamaño de las yemas se haya doblado momento en el que, vamos añadiendo poco a poco las claras y batimos de cada vez durante unos 2 minutos, más o menos.
- 3
Cuando tengamos todas las claras incorporadas y bien batidas, es el momento de añadir la harina y la Maizena junto con la levadura. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y lisa.
- 4
Añadimos el colorante y mezclamos de nuevo hasta obtener un color homogéneo.
- 5
En una bandeja cuadrada o rectángulas vertemos la masa, nivelamos y espolvoreamos con una buena cantidad de azúcar glas. Dejamos reposar durante unos 5 minutos.
- 6
Pasado este tiempo, volvemos a espolvorear azúcar glas hasta que la superficie quede bien blanca e introducimos al horno durante unos 12 minutos a 180º.
- 7
Pasados los 12 minutos, retiramos la bandeja del horno y la dejamos templar.
- 8
Cuando esté la masa bien templada, la cortamos en rectángulos con cuidado de no romper la superficie que ya será una capa crujiente. Colocamos nuestras biscuits sobre una bandeja con papel de aluminio y, metemos de nuevo al horno durante 5 minutos más.
- 9
Por último, retiramos del horno y dejamos enfriar antes de consumir.
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