Pelar y cortar las papas por la mitad y luego cortar en finas láminas.

Cortar las cebollas por la mitad y cortar en juliana

En una sartén u olla de tamaño grande a fuego medio, calentar una buena cantidad de aceite de oliva (una cantidad suficiente como para cubrir las papas y la cebolla)

Mover las papas y la cebolla cada tanto para evitar que se doren

Con ayuda de una espátula cortar las papas en la olla y una vez que se corten fácilmente dejar unos 3 minutos a fuego alto, hasta que se doren un poquito. Luego con ayuda de una espumadera retirar las papas y las cebollas

En un bowl batir los huevos y salpimentar.

Añadir las cebolllas y las papas en el huevo batido y mezclar bien.

Verter el contenido del bowl en una sartén de teflón de tamaño mediano y dorar 5 minutos de cada lado aproximadamente.

Ahora a disfrutar.