Cocina a fuego bajo. En un sartén con un chorrito de aceite de oliva, poner a sofreír la cebolla y agregar las cáscaras y el champiñón rebanado, si sientes que he está secando y aún no suaviza la cáscara añade el agua y sigue cocinando, no tardará en suavizar.

Una vez suave agrega la salsa inglesa, mezcla y agrega el queso y el epazote, tapa un momento para que se derrita. Por otro lado comienza a calentar las tortillas.

Con las tortillas en el comal, agrega un poco de la mezcla y espera a que la tortilla se pueda doblar para hacer la quesadilla. Puedes hacerlas al comal o dorar con aceite si lo prefieres. Listo, puedes servir y acompañar con una rica salsa o comer con un chile verde a mordidas.