Preparar dos condimentos fundamentales de ésta receta, arroz glutinoso tostado y chilis secos tostados y machacados. En una sartén tostar el arroz glutinoso y los chilis secos, si no queréis que pique mucho, previamente quitar las semillas de su interior. Una vez que el arroz y los chilis están bien tostados y suelten todo su aroma, apagar el fuego y dejar enfriar.

En un mortero, machacar arroz glutinoso tostado y chilis secos tostados por separado. Reservar para luego.

En una sartén calentar un poquito de aceite vegetal y añadir el pollo, mover y separar en trocitos pequeños.

Cuando esté bien separado, añadir un chorrito de agua e incorporar la sal, remover bien y apartar del fuego.

Aliñar al gusto, añadir la salsa de pescado, el zumo de lima, un poco de chili y arroz tostado y machacado.

Incorporamos la hierbabuena, los chalotes, el cilantro y cebollino y mezclar todo bien. Y ya está listo para servir.