En una olla exprés,metemos el medio hueso de Jamón y una cebolla entera cubriéndolo de agua. 20-25 min. desde que empiece a pitar.

Dejamos enfriar sin sacar el vapor para no perder el caldo.

Este caldo será el que le echemos al guiso (añadiendo un poco de agua si vemos que nos hemos quedado cortos).Que cubra todo.

Personalmente sofrío la cebolla,al menos una zanahoria cortada en rodajas finas y la ñora.por separado.

También uno de los chorizos en rodajas. Y sin más historias,se vierte el caldo, 1 cebolla entera, una cabeza de ajos,el chorizo entero, la patata, el tomate y el sofrito. Una hora +-+ a fuego lento.