Se hace un aliño con los dientes de ajos machacados, el aceite, el vinagre, la sal y todas las especias, se unta la pierna por entero,se deja reposar durante 10 minutos en la nevera.

Pasado ese tiempo se rocía con el zumo de limón y se tapa el recipiente con papel de aluminio y se deja en la nevera toda la noche, al día siguiente se mete en el horno precalentado a 160º durante 1 hora y media con calor por arriba y por abajo.

Se acompaña con una guarnición de patatas panaderas.