Cortar por la mitad las berenjenas y ahuecarlas con una cuchara

Picar en cuadraditos pequeños el corazón de las berenjenas, el tomate y la cebolla. Picar el ajo y perejil. Reservar

En una sartén colocar un poco de aceite y sofreír la cebolla, cuando se empiezan a transparentar agregar las berenjenas, tomate, cebolla, ajo y perejil

Una vez cocido, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar sal, el huevo y los cuadraditos de muzzarela

Rellenar las bases de berenjenas. Espolvorear con queso rallado

Llevar a horno precalentado a 180°por 30 a 40 min según el horno