Precalentar el horno y sacarle la grasa a la colita para poder sellarla.

Lavar, pelar y cortar las batatas. (Yo las corté en rodajas un poco gruesas) Ponerlas en una fuente con un poquito de aceite y llevarlas al horno.

Salpimentar la colita de cuadril y llevarla a una sartén muy caliente con 20 gr de manteca aprox. (se puede hacer con un chorrito de aceite, pero con la manteca se logra un mejor dorado y sabor)

Dorar 7 minutos de cada lado o hasta el punto deseado. Tené en cuenta que después va unos 15 minutos o más al horno. (Al dar vuelta la carne hacerlo con una pinza o 2 tenedores, pero sin pinchar)

Mientras tanto hacer el crocante. Poner en un bowl el resto de la manteca, que son unos 30 gr más o menos, junto con las especias, el ajo picado y el pan rallado. Te tiene que quedar como una pastita.

Sacar la carne de la sartén y ponerla en la bandeja que están las batatas (si es que entra, si no en otra) y ponerle arriba el crocante que ya hicimos.

Llevar el tiempo que sea necesario al horno. (yo lo puse unos 20 minutos) El crocante tiene que quedar dorado.

Y ya está!! Es una delicia!! Si querés lo podés acompañar con alguna salsita, que debe quedar de maravilla!!