Sazonar las chuletas en un recipiente, untar ajo molido, ají panca, ají especial, sal y pimienta, reservar en el refrigerador para que selle.

En una olla o cacerola mediana calentar aceite, echar una cucharada de ajo molido, dorar bien. Eche la cebolla picada, mover bien hasta que esté brillante (cocidas). Agregue ají panca, mezcle bien, ají amarillo, adicione agua suficiente y tape por un par minutos para que sude a fuego lento. Revisar que no se seque.

Eche en la cocción las papas, las zanahorias y alverja verde, junto a las chuletas maceradas, rectificar la sazón y taparlo por unos minutos a fuego lento.

Preparar el arroz graneado como de costumbre. (Después de lavar el arroz, preparar en la arrocera aderezo con una cucharadita de c/u aceite, ajo y sal) y para dos tazas de arroz son cuatro de agua.

Con el tenedor verificar la cocción de las zanahorias y alverjas, que es lo más duro, ver las chuletas que deben estar jugosas. Eche el hongo y laurel al casi apagar el fuego.

Servirlas con su porción de arroz graneado.