Inicialmente vamos a lavar las lentejas con ayuda de un colador, sacamos las impurezas que puedan tener (cascaritas, piedritas, otro tipo de grano, etc) y las llevamos a la olla a presión.

Agregamos el agua (750 ml) y un chorrito de aceite de oliva, encendemos la estufa y dejamos hervir. Antes de que llegue a ebullición le agregamos la papa.

A continuación empezamos a hacer el guiso acompañante (esto durante la cocción de las lentejas). En un olla a fuego medio echamos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente agregamos el ajo y la cebolla verde y la blanca. 2 minutos después agregamos el tomate y removemos. 4 minutos después agregamos el pimentón.

Pasados 5 minutos agregamos el agua o caldo de verduras (80 ml), la sal, el azafrán en polvo o color y dejamos reducir.

A continuación; el maduro acompañante: en un sartén a fuego medio-alto echamos un chorrito bastante generoso de aceite de girasol (o de tu preferencia), una vez caliente agregamos los trozos de maduro y dejamos sofreír hasta que estén doraditos.

Patacones: Le damos una primera cocción a los troncos de plátano (ponerlos en el aceite cuando ya esté caliente) cerca de 4 minutos por cada lado. Sacamos y dejamos escurrir y reposar un poco. Luego con ayuda de una piedra o lo que tengas para aplastar, con mucho cuidado, aplasta los troncos y forma las tostadas. Luego las llevamos nuevamente al aceite caliente por cerca de 4 minutos a cada lado.

Último paso y el que más le gusta a algunos, servir y comer. De este modo serviremos los acompañantes sobre las lentejas. También puedes acompañar con trocitos de chorizo o salchicha ranchera.