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Cocido Madrileño con relleno
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Una foto de Cocido Madrileño con relleno

Cocido Madrileño con relleno

milandebrera
milandebrera @brera_1957
España

No hay cosa mas agradable que estar viendo por la ventana como nieva mientras estas degustando un buen cocido madrileño en buena compañía, su sopita de fideos con sus garbanzos acompañados de berza, costilla de cerdo etc...
Para un buen cocido se necesita tiempo para hacerlo a fuego medio poco a poco, por lo que yo lo hago en dos veces. Empiezo la noche anterior, mientras pongo a remojo los garbanzos y os puedo asegurar que el éxito es rotundo.

No hay cosa mas agradable que estar viendo por la ventana como nieva mientras estas degustando un buen cocido madrileño en buena compañía, su sopita de fideos con sus garbanzos acompañados de berza, costilla de cerdo etc...
Para un buen cocido se necesita tiempo para hacerlo a fuego medio poco a poco, por lo que yo lo hago en dos veces. Empiezo la noche anterior, mientras pongo a remojo los garbanzos y os puedo asegurar que el éxito es rotundo.

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Cocido Madrileño con relleno

milandebrera
milandebrera @brera_1957
España

No hay cosa mas agradable que estar viendo por la ventana como nieva mientras estas degustando un buen cocido madrileño en buena compañía, su sopita de fideos con sus garbanzos acompañados de berza, costilla de cerdo etc...
Para un buen cocido se necesita tiempo para hacerlo a fuego medio poco a poco, por lo que yo lo hago en dos veces. Empiezo la noche anterior, mientras pongo a remojo los garbanzos y os puedo asegurar que el éxito es rotundo.

No hay cosa mas agradable que estar viendo por la ventana como nieva mientras estas degustando un buen cocido madrileño en buena compañía, su sopita de fideos con sus garbanzos acompañados de berza, costilla de cerdo etc...
Para un buen cocido se necesita tiempo para hacerlo a fuego medio poco a poco, por lo que yo lo hago en dos veces. Empiezo la noche anterior, mientras pongo a remojo los garbanzos y os puedo asegurar que el éxito es rotundo.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 1/2 kggarbanzos de Fuentesauco (Zamora)
  2. 1repollo
  3. 1zanahoria
  4. 1patata grande
  5. 1/2 kgmorcillo
  6. 1/2costilla de cerdo
  7. 1 trozochorizo y yo echo del blando y del duro
  8. 1 trozotocino
  9. 1 huesocaña
  10. pimentón
  11. ajos y perejil
  12. sal y aceite
  13. 3huevos
  14. 3 litroscaldo de cocido
  15. pan rallado
  16. fideos para la sopa
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Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Los garbanzos los dejaremos a remojo la noche anterior, yo como he dicho lo empiezo la noche anterior mientras están en remojo los garbanzos.

  2. 2

    1 Parte: Cogemos una cazuela grande y echamos casi los 3 litros de caldo, el morcillo, la costilla, el hueso de caña, el chorizo de los dos tipos la patata, la zanahoria y el tocino, lo dejamos a fuego medio unas dos horas, cuando veamos que la carne empieza a estar blanda sin llegar a ello, lo retiramos y lo dejamos en sitio fresco, hasta mañana.

  3. 3

    2 Parte: A primera hora de la mañana volvemos a poner al fuego la cazuela y en frió echamos los garbanzos y lo dejamos a fuego medio hasta que estén tiernos .

    Foto del paso 3 de la receta: Cocido Madrileño con relleno
  4. 4

    Mientras en otra cazuela ponemos el repollo con agua hasta que se haga unos tres cuartos de hora y una vez echo, lo escurrimos que no quede agua y le hacemos el refrito, en una sartén ponemos aceite como un dedo unos ajitos picados y cuando estén dorados echamos una cuchara se postre de pimentón le damos una vueltas y lo echamos al repollo.

    Foto del paso 4 de la receta: Cocido Madrileño con relleno
  5. 5

    Relleno: El relleno es una tortilla francesa batimos los 3 huevos y cogeremos un poco de todo lo que lleva el cocido, tocino, carne, chorizo un poco de repollo el interior del hueso de caña le echamos un poco de pan rallado una cucharadita el perejil y un diente de ajo picadito una vez hecha, la metemos en la cazuela del cocido para que coja sabor, lo dejamos un rato y estará listo, (se hace cuando el cocido esta ya todo tierno)

    Foto del paso 5 de la receta: Cocido Madrileño con relleno
  6. 6

    ** 3 Parte**: Volvemos a coger una cazuela y un colador, vamos echando caldo a la nueva cazuela y cuando nos parezca suficiente para los que van a comer y hierva echamos los fideos los tendremos el tiempo que indique el fabricante y tendremos ya la sopa, en una fuente colocamos los garbanzos, el repollo y la patata cocida y en otra fuente pondremos toda la carne y el relleno.

    Foto del paso 6 de la receta: Cocido Madrileño con relleno
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A milandebrera le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/mx/recetas/131448
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milandebrera
milandebrera @brera_1957
sábado, 23 de febrero de 2013 a las 12:00 AM
España
Me ha gustado siempre la cocina pero hasta ahora no he podido dedicarle tiempo.Por lo que mis recetas van de lo lo más sencillo a cursos de cocina de platos más complejos
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