Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι και περίπου 1/4 από ένα ματσάκι μαϊντανό. Κατά προτίμηση, μπορείτε να τον παραλείψετε ή να βάλετε περισσότερο. Παράλληλα, μουλιάζουμε 1-2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί σε γάλα. Αφού βραχούν καλά, στύβουμε την ψίχα τους και την διαλύουμε με το χέρι σε ψιλά κομματάκια.

Σε ευρύχωρο μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά με όλα τα υλικά και ζυμώνουμε. Ιδανικά, αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα (μπορούμε και να ετοιμάσουμε τον κιμά από το προηγούμενο βράδυ) ώστε να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα. Σχηματίζουμε μπιφτέκια σε μέγεθος της αρεσκείας μας. Αν δούμε ότι ο κιμάς είναι δεν πλάθεται εύκολα και τα μπιφτέκια σπάνε, προσθέτουμε λίγη ακόμη φρυγανιά μέχρι να έχει την απαραίτητη σύσταση.

Ψήνουμε τα μπιφτέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° στον αέρα για περίπου 45'-55', ανάλογα με το φούρνο. 5'-10' πριν τα σβήσουμε, βάζουμε ένα κομματάκι βούτυρο (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού) πάνω σε κάθε μπιφτέκι.

Μπορούμε να τα συνοδέψουμε με ρύζι ή να ψήσουμε στο ίδιο ταψί μερικές πατάτες κομμένες κυδωνάτες αρωματισμένες με ρίγανη, δεντρολίβανο, πάπρικα, πιπέρι, λίγο χυμό λεμόνι ή πορτοκάλι και μουστάρδα.