Salpimentar los bifes y sellar en plancha caliente. La temperatura interior para tenerlo a punto es de máximo 70°c

Hervir 3 papas medianas para puré. Mixar las papas con aceite de oliva, sal pimienta y la crema de leche hasta una mezcla homogénea. Luego en un sifón ISI volcar el puré y dar presión con 2 garrafas. Mantener en baño María hasta el momento de servir.

Hervir 4 huevos 5 minutos no más para pasarlos por agua.

Emplatar los bifes los huevos en una copa y encima del huevo incorporar la espuma de papa. Decorar el plato con aceite verde.