Picar en varios puntos el cuete y en los cortes poner tocino y ajo, untar con sal y pimienta toda la superficie.

En un chorro de aceite dorar el cuete por todas partes y reservar.

En el mismo aceite que se selló la carne, agregamos los vegetales sin el jitomate a que acitronen, en este punto se agrega el jitomate picado a que comience a largar dos jugos, se le pone un poco de sal y las especias y hierbas aromáticas, se mezcla todo y se le agrega el puré de tomates y el vino. Se cocina un poco la salsa.

En un refractario o una olla pesada con tapa que pueda ir al horno, se pone la carne y se baña con la salsa. Se tapa bien y se lleva a un horno a 170 C por espacio de dos horas y media a tres horas a que espese la salsa y la carne esté suave.