Colocamos la cazuela el fuego con las patatas y un poco de sal, las dejamos que se cuezan, hay que estar muy pendientes, si nos pasamos en la cocción. Luego no podremos quitar el centro, hay que ir pinchando despacio y cuando creamos que están casi las retiramos. En frio, con una cucharita de café las vaciamos el centro.

Les agregamos un poco de aceite y sal.

Picamos los tomates, las cebollas, las aceitunas y en otro plato la escarola, lo aliñamos todo.

Rellenamos las patatas, yo pongo primero la escarola y luego el resto y se espolvorea con unas nueces picaditas.