Ensalada de txangurro con fruta
Una estupenda ensalada de txangurro con fruta para celebraciones especiales.
Ensalada de txangurro con fruta
Una estupenda ensalada de txangurro con fruta para celebraciones especiales.
Paso a paso
- 1
Cocemos los centollos en agua con mucha sal, lo mas semejante al agua de mar, unos 15 minutos, sacar y pasarlos por el grifo con agua fría para parar la cocción.
- 2
Abrir el centollo y romper con un mazo o un cascanueces la cascara de las patas y del cuerpo, extraer toda su carne y reservar, también algo de liquido.
- 3
En una sartén a fuego medio ,sofreír la cebolla con una nuez de mantequilla y cuando este pochada añadir la carne del centollo y el coñac y el jerez.
- 4
En el plato de emplatar colocamos el aro y rellenamos con la pasta del centollo, encima colocamos la lechuga de roble y le escarola.
- 5
Alrededor del plato colocamos las frutas troceadas, echamos un chorretón de aceite por encina y servimos.
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