Pela y corta en rodajas longitudinales las berenjenas para hornearlas simplemente con un poco de sal sobre papel de horno. Déjales un grosor de medio centímetro más o menos.

Cuando ya hayas hecho dos sanjacobos con todo lo que te he contado, mételos en el horno un par de minutos para que el queso se derrita y funda con el sabor del chimichurri y el orégano.