Para la masa batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema blanca, agregar el huevo y por último la harina. No hay que batir solo unir hasta formar una masa compacta. Dejar en la heladera 20 min, luego estirar y poner en el molde previamente enmantecado y pinchar. Al horno 180° por 20 25 min. Hasta que se dore.

Para el relleno calentar en una cacerola leche + el agua, paralelamente batir hasta unir jugo de limón + ralladura + yemas + azúcar + almidón. Una vez comience a hervir agregar el mix de jugo y cocinar todo junto en el fuego hasta que espese. Enseguida lo volcamos a otro recipiente y cubrimos con film en contacto.

Para el merengue llevamos a baño María claras y azúcar y batimos enérgicamente hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. Luego batir con batidora eléctrica hasta formar picos brillantes y bien firmes.

Es importante antes de incorporar el merengue, espolvorear con migas de gAlletas vainillas o cualquier otra sobre la crema de limón para que no se patine el merengue.