Pondremos en una cazuela al agua a hervir con un poco de sal y lo taparemos para que hierva con más rapidez y así ahorremos fuego.

Mientras no hierve preparamos los calabacines pelandolos y cortándolos en juliana un poco grande, o al gusto, pero no muy pequeña porque si no se deshacen al hervir.

Cuando el agua ya la tengamos hirviendo agregamos el vinagre de manzana, los calabacines, los acomodamos presionando un poco y suavemente con una cuchara para que estén cubiertos de agua y volvemos a tapar para que arranque otra vez el hervor.

Una vez que arranque otra vez el hervor dejaremos los calabacines durante 5 minutos más o menos a fuego medio, que el agua vaya hirviendo suavemente y los calabacines se pongan un poco tiernos, pueden cambiar de color debido al vinagre.

Cuando los calabacines ya estén hervidos los pondremos a escurrir y que vayan soltando el agua así una vez escurridos o pasados unos 20 minutos o que estén fríos, los volveremos a poner en la cazuela, espolvoreamos de sal y mezclamos el ajo bien picado con el perejil también bien picado y lo servimos con un buen chorro de aceite de oliva virgen de tapeo o para acompañar cualquier tipo de carnes a la brasa.