Cuajada casera

Name: Cuajada casera
Yield: 4 raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: 2 lts. Leche de Vaca (para mayor rendimiento); 1/2 cdita. Cloruro de Calcio si no tenemos sustituirlo por leche en polvo); 1/4 Pasta de Cuajo; al gusto Sal

kmaru176 @cook_1126267

Colombia

Mi Versión para preparar cuajada casera. La Cuajada es "Madre - Base" de todos los Quesos.

Cuajada casera

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Colombia

Mi Versión para preparar cuajada casera. La Cuajada es "Madre - Base" de todos los Quesos.

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

2 lts.Leche de Vaca (para mayor rendimiento)
1/2 cdita.Cloruro de Calcio si no tenemos sustituirlo por leche en polvo)
1/4Pasta de Cuajo
al gustoSal

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

A fuego moderado calentamos la leche "NO HERVIR" , debe llegar a 80°F. - 100°F. Retiramos del fuego, añadimos el Cloruro y mezclamos para integrar totalmente.
2

Añadimos el cuajo, por 3 minutos mezclamos para disolver. Reservamos por 30 minutos (tiempo en que cuaja la caseína - parte blanca de la leche)
3

Sobre un tamíz colocamos un lienzo o gasa no muy densos para obtener un filtro muy fino.
4

Teniendo listo el anterior paso, con cuchillo hacemos una cuadrilla en la leche cuajada.
5

Para obtener la Caseína, tamizamos sobre el lienzo, ya tamizada obtenemos la cuajada.
6

Salamos, mezclamos. Reservamos en nevera a 6°F. Tiempo de conservación 3 - 4 días como máximo.