El Salmón es "El Rey de los Reyes" - "El Rey de la Cocina y el Mar", es un pescado sin fronteras, internacional, es fantástico por lo que su consumo ha ido aumentando desde el punto de vista gastronómico y es muy nutritivo, su oferta es permanente, su belleza, el color rojo de la carne como el plateado, su sabor, su textura, su gastronomía, sus nutrientes. Todo eso hace del salmón "EL REY".

En lo personal me agrada más el pescado de cultivo porque los procesos de cosecha son programados, por lo tanto su calidad es excelente, también ofrece estabilidad de precios (oferta permanente) lo cual conquista el Mercado y se dispare su consumo, claro está que sin desmeritar al salvaje que es una maravilla.

Todo el salmón fresco es de "Calidad Premium" el cual se importa desde Chile. Los que normalmente son congelados son de grado industrial. El Salmón salvaje cuenta con un Código Genético el cual siempre le ordena regresar al sitio en el que nació para procrear, al regreso cruza el estuario (lugar donde el río desemboca), mientras cruza el río no vuelve alimentarse. Mientras el de Cultivo cuando aún no ha cruzado el estuario, en ese momento lo recogen, en Calidad Premium por lo que su textura y sabor se mantienen intactos. Cuando ha cruzado el estuario el sabor es más intenso, su textura es más floja y el color es pálido. El color nos dice si cruzó el estuario o no, se sabe si es Premium, el color es una ventana a la frescura, entre más rojo, la calidad es mucho mejor.

Los pescados que son migratorios para hacer éstos desplazamientos requieren de reservas energéticas en su cuerpo, esa energía es la grasa (rica en Omega 3), gracias a ésta grasa sus características gastronómicas son muy especiales porque son pescados de sabor más robusto.