Lo primero es tener las brazas listas para poner el pescado

Abrir la mojarra en forma de mariposa, de la parte de la espalda (por un lado de las espinas, no por el medio para evitar trozos pequeños de espinas) y cortar la cabeza por la mitad, para que quede el corte mariposa (es importante que no tenga escamas para que sea más fácil su corte) y se quitan las tripas que le queden y las agallas.

Preparar la salsa con la que se va a cubrir la parte de la carne expuesta, se mezcla la mayonesa, orégano, sal de ajo, salsa valentina o botanera, mostaza y limón y una cucharada de aceite mezclar bien.

Se aceita bien el pescado de la parte de la piel y la rejilla donde se va aponer el pescado, el pescado de la parte de la carne se va a untar con la mezcla, dejando la mitad de la mezcla para después.

Ya en las brazas se pone del lado de la mezcla para que selle y conserve los jugos dar vuelta cada 3 o 5 minutos, de la parte de la carne se vuelve a untar con la mezcla y se le sigue dando vuelta hasta que quede bien cocido por ambos lados, y listo para servir.

Este marinado sirve para cualquier pescado ejemplo una lisa.

Recomiendo que uses carbón, yo use leña por qué tenía.

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