Tener la cebolla y el tomate picado en tiras para que sea más práctica y rápida la preparación. En un bowl pondremos los filetes de pescado lavados sin exceso de agua; al pescado le pondremos poca sal, pimienta, comino, el vinagre y la salsa de soya para que vaya macerando.

En una olla pondremos aceite con ajo para que empiece a dorarse a fuego lento, luego incorporar el ají amarillo molido, el ají mirasol y el condimento Badia, vamos moviendo con una cuchara de madera, cuando los ingredientes estén unidos colocaremos la cebolla, el tomate, el jengibre picado y sin corteza, y las ramitas de cilantro y perejil y lo tapamos para que empiece a sudar. El caldo de pescado podemos hacerlo con muy poca agua de las cabezas y los espinazos del pescado.

Clarificamos bien y lo pasamos por un colador dos veces para que no haya ni residuos ni espinas. Cuando las cebollas y tomates empiecen a sudar agregamos la taza de caldo de pescado, la sal, pimienta, el comino y el ají en tiras y los dejamos que sude por 5 minutos. Colocamos los filetes a la preparación y lo tapamos después de 3 minutos damos la vuelta y los dejamos por 3 minutos y los dejamos tapados a fuego lento para que el pescado no se re cocine.

Servir acompañado de arroz y camotes sancochados como guarnición. Quedara delicioso y es ideal para estos días fríos.