Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar, hay que estar encima porque se queman fácilmente y amargarían. Poner abundante agua a hervir en una olla.

Utilizando la misma sartén de los piñones para aprovechar el aroma, poner la cucharada de mantequilla y un poquito de aceite para evitar que la mantequilla se queme, cuando se haya fundido, bajar el fuego y echar las hojas de salvia, dejar que se doren y queden crujientitas. Retirar las hojas y reservarlo todo.

Si vais a utilizar el concentrado de tartufo bianco este es el momento, poner un poco en la mantequilla para que se funda aprovechando el calor.

Mientras tanto, cuando el agua de la olla rompa a hervir echar un puñado de sal y cocinar los ravioli según las instrucciones.

Escurrir la pasta y emplatar, desmigar el requesón por encima, regar todo con la mantequilla fundida y poner las hojas crujientes de salvia y los piñones por todo el plato.