Quitamos los huesos y la piel del pollo, troceamos y salpimentamos.

Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y los cortamos a tiras.

Lavamos los tomates, quitamos los pedúnculos y troceamos.

Lavamos un puerro grande y lo troceamos.

Con los huesos y las pieles que hemos quitado del pollo haremos un fumet de la siguiente forma:

En una cacerola echamos los huesos y pieles del pollo, una patata pequeña, una zanahoria, una cebolla y un poco de sal o una pastilla de caldo concentrado y hervimos unos 15 minutos, colamos y reservamos para echar después al arroz. Yo suelo batir la cebolla, la zanahoria y la patata con un poco del caldo y lo vuelvo a añadir al fumet para conseguir más sabor, pero eso es a gusto del que cocina.

En una paellera con un chorrito de aceite de oliva echamos los puerros, los pimientos y cuando estén un poco hechos echamos el tomate y salteamos.

A continuación añadimos el pollo troceado y lo salteamos también, añadimos unas hebras de azafrán y el arroz, lo salteamos un poco y echamos por cada vaso de arroz un par de vasos de fumet o caldo que tengamos hecho, echamos la pastilla de caldo concentrado y dejamos hervir entre 15/17 minutos y listo para comerlo, cuando haya reposado un poquito.