Preparar los ingredientes. Rallar la zanahoria. En el procesador de alimentos, procesar la zanahoria rallada con la cebolla y el perejil.

Cuando se forme una pasta, agregar los garbanzos, linaza, avena, jugo de limón, aceite de oliva, sal y ajo en polvo. Procesar a que quede bien molido. Si se requiere, agregar el agua de cocimiento de los garbanzos poco a poco, ya que la pasta no debe quedar demasiado líquida, sino más bien espesa. Precalentar la freidora a 200°C. Cubrir la rejilla de la freidora con papel para hornear.

Vaciar la pasta a un tazón para que repose cuando menos media hora, para que la linaza y la avena se hidraten. En caso necesario, puede agregarse más avena. Sazonar con pimienta y más sal si se requiere. Formar las tortitas. Rociar con aceite la rejilla de la freidora y colocar las tortitas, cuidando que no queden amontonadas. Si se requiere, es mejor hacerlas en dos tandas.

Freír por 10 minutos, voltear y freír por otros 10 minutos o a que se vean doradas. Servir con una ensalada al gusto, salsa de yogurt, aderezo de tahini o lo que prefieras. Yo las serví con salsa de yogurt y hierbabuena, pongo el link para la receta.