Primero el mise en place, todos los ingredientes a mano y ya medidos. Luego comenzaremos con activar nuestro fermento (la levadura), poner la levadura y el azúcar en el agua tibia y mezclar. Esperar unos 5 a 10 minutos a que se active.

Poner los huevos en un bowl y agregar la levadura ya activada y la cuchta de vinagre, agregar la mantequilla derretida tibia.

Agregar la goma xántica, los polvos de hornear y la sal.

Poner la harina de arroz, la harina de mandioca y la maicena.

Revolver con las aspas de la batidora primero y luego batir a velocidad alta durante 10 minutos (no menos).

A mí me resultó un poco espesa, pero normalmente sale más líquida. De todas formas no es trabajable con las manos.

Con dos cucharas en una lata de horno aceitada poner los pancitos cercanos unos de otros y con una cuchara mojada darles mejor forma.

Una vez listos calentar el horno y cuando este alcance los 170° C (aprox. 20 minutos, no menos) llevarlos al horno por 30 minutos. A los 15 minutos aprox. tapar los pancitos con un papel aluminio para que no se doren demasiado. Quitarlo cuando falten 5 minutos para que estén listos. Si no doran a la media hora de cocción (es decir 5 minutos más tarde) dejarlos un rato más a 180°C. No más de 5 minutos más. Apagar el horno y dejar unos 5 minutos allí (siempre que no estén muy dorados los panes).

Tener mantequilla derretida y apenas los saques del horno pincelarlos con esta. La razón de hacer esto (que es optativo) es para que no se les forme una costra dura y duren más los panes. Es importante que se los pincele recién salidos del horno, es decir bien calientes. Si sigues los pasos te saldrán buenos pancitos.